INGREDIENTES
- Para el cous cous:
- 200 gr de cous cous
- 210 ml de caldo de verduras
- 2 granos de cardamomo, 5 g. de jenjibre
- Media cucharada de cúrcuma y media de clavo
- 1/4 de unidad de canela en rama
- Para la vinagreta de verduras:
- 200 gr de pepino
- 1 cebolla pequeña
- 1 limón
- Comino
- Para el tabulé:
- 3 tomates maduros
- 1 manojo de perejil
- 20 ramas de hierbabuena
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
PREPARACIÓN
Para el cous cous:
Hervimos el caldo de verdura, cuando rompa a hervir añadimos las especias. Infusionamos el caldo de verdura con las especias. 1 minuto. Colamos sobre el cous cous en un bol amplio ya que el cous cous crecerá. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Para la vinagreta de verduras:
- Cortamos el pepino y la cebolleta en brunoise. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón, el pepino y la cebolleta. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Para el tabulé:
- Hervimos agua en un cazo. Pelamos los tomates; para ello los escaldamos 30 segundos en agua hirviendo con una pequeña incisión en cruz en la parte inferior del tomate y los metemos en agua con hielo inmediatamente.
- Quitamos la piel y las pepitas del tomate y cortamos en brunoise. Cortamos muy fino el perejil y la hierbabuena.
- Mezclamos todo en un bol junto al cous cous y aliñamos con la vinagreta y el comino.
