INGREDIENTES
- 5 remolachas cocidas, y el agua de la cocción.
- 2 rebanadas pan.
- 1 naranja (zumo y gajos).
- ½ limón.
- 100 ml. aceite.
- 40 ml. vinagre de jerez.
- ½ diente ajo.
- 2 dientes ajo negro.
- c/s sal.
- 1 huevo.
- Unas lascas bacalao ahumado.
- 6 brotes.
PREPARACIÓN
- Cocer la remolacha pelada y cortada en agua hirviendo durante 1 hora. Escurrir.
- Cocer el huevo en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos.
- El salmorejo. Poner en el vaso del robot la remolacha cocida, el pan, la yema del huevo cocido, zumo de naranja y de limón, un poco de agua de la cocción de la remolacha, aceite, vinagre, sal, ajo morado. Triturar bien hasta obtener una crema bien fina.
- Emplatar el salmorejo en un plato hondo. Rallar clara de huevo cocido alrededor del plato. Acabar con trocitos de bacalao ahumado, unos gajos de naranja, unos dados de ajo negro y unos brotes.
- Nota: Puedes hacer una variante mezclando tomate y remolacha en la proporción que gustes.
