INGREDIENTES
- ½ kg de filetes de pollo de corral
- 1 huevo
- 100 g de miga de pan de molde mojada en agua
- 1 diente de ajo picado
- 1 ramillete de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva
- Harina
- Fondo:
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de vino blanco
- 1 L de caldo de ave
- Hebras de azafrán
- 2 huevos cocidos picados
- 25 g de almendras tostadas picadas
- 1 ramillete de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
Para las albóndigas, picamos los filetes de pollo muy finos y mezclamos, con el huevo, la miga de pan, el ajo y el perejil. Salpimentamos. Formamos pequeñas bolitas, las pasamos por harina y freímos sin dorar mucho. Reservamos. Pochamos la cebolla en aceite de oliva con el ajo, el laurel y el azafrán. Reducimos con el vino blanco, añadimos la harina, rehogamos y mojamos con el caldo. Cocemos 5 minutos y sazonamos. Trituramos y colamos. Tiene un color profundo, cubierto. Su aroma es elegante, complejo, a frutas de bosque, con tonos minerales y especiados. En boca es persistente, complejo y resulta muy equilibrado.Ponemos la salsa en el fuego, añadimos las albóndigas y cocemos 5 minutos. Añadimos el huevo picado, las almendras y el perejil.
