Albóndigas de berenjena

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

• 500 gr de berenjena
• 50 gr de tomate seco aliñado de hierbas
• 100 gr de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 10 gr de albahaca
• 150 gr de harina
• 300 ml de aceite de oliva
• Para la salsa de albóndigas:
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 120 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de caldo de verduras
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 Rama de tomillo
• Sal
• Orégano fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Para las albóndigas:
2. Precalentamos el horno a 200ºC con calor superior e inferior con ventilador.
3. Cortamos la berenjena a la mitad y hacemos incisiones alargadas en la pulpa de la berenjena.
4. Asamos la berenjena 20 minutos con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
5. Trituramos en la picadora albahaca, ajo y el tomate seco. Trituramos la pulpa de la berenjena junto al ajo, el tomate y la albahaca.
6. Mezclamos la pasta de berenjena con el pan rallado y ponemos a punto de sal. Boleamos con el tamaño deseado. Enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos hasta que la salsa este hecha .
7. Para la salsa de las albóndigas:
8. Cortamos la cebolla, el ajo, el pimiento, el puerro y las zanahorias en trozos muy pequeños Rehogamos el ajo con un poco de romero. Añadimos la cebolla y el puerro. Sofreímos 2 minutos.
9. Añadimos el pimiento y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol. Añadimos la zanahoria y dejamos que cocine unos minutos. Añadimos el tomate frito y el orégano. Añadimos el dejamos cocinar 20 minutos. Añadimos las albóndigas y les damos un golpe de calor antes de servir. Un minuto.